WIN-J COOKING & BAKING
ベーカーズパーセント計算
小麦粉の合計を100%として、材料のベーカーズパーセントと水の比率を計算します。目標の粉重量または生地総重量に合わせた配合換算に対応します。
無料・インストール不要入力値はサーバーに送信せず、このブラウザー内で計算します。
計算結果
水の割合には「水」に分類した行のみを含めます。牛乳・卵など複合材料に含まれる水分は推定しません。
使い方
- 重量方式では各材料の重さを入力し、粉・水・その他に分類します。複数の粉は別々に入力できます。
- パーセント方式では粉の行の合計を100%にし、各材料の割合を入力します。目標が粉の総重量か生地の総重量かを選びます。
- 材料ごとのベーカーズパーセント・換算重量・水の割合を確認します。入力方式を変えた後は、値の意味が合っているか確認してください。
計算例
強力粉400 gと全粒粉100 gを粉、水325 gを水、塩10 gとイースト5 gをその他にすると、粉の合計は500 gです。水65%、塩2%、イースト1%、配合合計168%、総重量840 gになります。この配合で生地1,000 gを作る場合、粉の合計は約595.24 gです。
計算方法と制限
ベーカーズパーセント = 各材料の重量 ÷ 粉の総重量 × 100です。粉の合計は常に100%で、材料の割合の合計は100%を超えることがあります。目標生地重量Dと配合割合の合計P(%)から、粉重量 = D ÷（P ÷ 100）です。水の割合 = 水に分類した行の合計 ÷ 粉の総重量 × 100です。牛乳・卵・バターの水分や焼成時の減量は推定しません。発酵種は粉と水に分けて入力してください。材料は最大50行、入力重量または割合は0～1,000,000,000、目標重量は0より大きく1,000,000,000以下に対応します。重量はgまたはkgで入力し、換算重量はgで表示します。
よくある質問
材料の割合の合計が100%を超えてもよいですか？
はい。生地全体ではなく、粉の総重量が基準です。粉だけで100%なので、水や塩などを加えると通常は合計が100%を超えます。
複数の粉を混ぜる場合はどう入力しますか？
粉ごとに行を分け、区分を粉にします。パーセント方式では粉の行の割合の合計を100%にしてください。
発酵種や牛乳に含まれる水分も計算しますか？
組成は自動で推定しません。発酵種の粉と水をそれぞれ入力してください。その他の複合材料も組成が分かる場合に限り分けて入力してください。