WIN-J COOKING TOOLS
食材の歩留まり計算
下処理前後の食材の量から歩留まりと可食部の単価を計算します。仕入れ価格と実際の使用量を入力すると、廃棄部分を含めた材料費が分かります。
無料・インストール不要入力内容はサーバーに送信せず、ブラウザーで計算します。保存を選ぶと、この端末のブラウザーにレシピを保存します。
計算結果
使い方
- 仕入れ基準量・単位と、その量の仕入れ価格を入力します。
- 同じ材料の下処理前後の量を入力します。質量・体積・個数を混ぜないでください。
- 実際の使用量を入力し、歩留まり、下処理後の単価、使用量の材料費を確認します。
計算例
1kgを40,000ウォンで仕入れた材料を2.3kg下処理して1.5kg残った場合、歩留まりは約65.2174%です。下処理後の単価は約61,333.33ウォン/kg、下処理済み材料120gの原価は7,360ウォンです。
計算方法と制限
歩留まり = 下処理後の量 ÷ 下処理前の量 × 100。可食部単価 = 仕入れ価格 ÷（仕入れ基準量 × 歩留まりの小数値）。使用量の材料費 = 可食部単価 × 使用量です。単位は同じ種類の中で換算し、下処理後の量が多い場合は計算しません。吸水・膨張による100%超の調理歩留まりには対応しません。追加費用や販売価格はレシピ原価計算で検討してください。
よくある質問
仕入れ量と下処理の試料量が違ってもよいですか？
可能です。仕入れ1kgの価格と別に、試料2.3kg → 1.5kgを入力できます。試料の歩留まりが仕入れた材料にも当てはまると仮定して単価を計算します。
歩留まり100%超の炊飯も計算できますか？
このツールは下処理の損失を計算するため100%以下に対応します。吸水や膨張による調理歩留まりは別途計算してください。
kgとgを混ぜて入力できますか？
同じ質量のkgとgは換算できます。LとmLも可能です。質量・体積・個数を混ぜることはできません。
計算した材料費が販売価格ですか？
使用量の材料費は使った食材にかかった金額です。人件費、家賃、手数料、税金を含む販売価格や純利益とは異なります。レシピ原価計算で費用と目標原価率を検討してください。