WIN-J COOKING & BAKING
烘焙百分比计算器
以全部面粉为100%，计算各食材的烘焙百分比与水比例。可按目标面粉重量或面团总重量换算配方。
免费 · 无需安装输入值仅在此浏览器中计算，不会发送至服务器。
计算结果
水比例仅计入分类为“水”的各行。不会推算牛奶、鸡蛋等复合食材中的水分。
使用方法
- 重量方式下，输入各食材重量，并分类为面粉、水或其他。多种面粉可分行输入。
- 百分比方式下，将面粉各行之和设为100%，再输入各食材比例。选择目标是面粉总重量还是面团总重量。
- 核对各食材的烘焙百分比、换算重量和水比例。更改输入方式后，请重新检查各数值的含义。
计算示例
将高筋面粉400 g和全麦面粉100 g归为面粉、水325 g归为水、盐10 g和酵母5 g归为其他，面粉合计为500 g。水65%、盐2%、酵母1%，配方合计168%，总重量840 g。按此配比制作1,000 g面团，面粉合计约595.24 g。
计算方法与限制
烘焙百分比 = 各食材重量 ÷ 面粉总重量 × 100。全部面粉始终为100%，所有食材比例之和可以超过100%。已知目标面团重量D与总百分比P(%)时，面粉重量 = D ÷（P ÷ 100）。水比例 = 分类为水的各行重量之和 ÷ 面粉总重量 × 100。不估算牛奶、鸡蛋或黄油中的水分，也不估算烘烤损耗。预发酵种请拆分为面粉和水输入。支持最多50种食材，输入重量或百分比为0～1,000,000,000，目标重量须大于0且不超过1,000,000,000。重量可输入g或kg，换算重量以g显示。
常见问题
所有食材百分比之和可以超过100%吗？
可以。基准是面粉总重量，而不是面团总重量。面粉本身就是100%，加入水、盐等后，总和通常会超过100%。
混合多种面粉应该如何输入？
每种面粉单独一行，并将类别设为面粉。百分比方式下，各面粉行的比例之和必须为100%。
会计算预发酵种或牛奶中的水分吗？
不会自动推算组成。请将预发酵种中的面粉和水分别输入，其他复合食材也应在已知组成时再拆分输入。